【純色新疆】在新疆大口吃肉大碗喝酒（上） @ Empty Soul

去新疆？有飯吃嗎？朋友一臉狐疑？？

當然有！新疆除了風景美、人文豐之外，美食也是強項呢

行程中，只要有機會吃到當地美食，絕不放過，從鬧區大餐廳吃到荒涼小飯館，從觀光夜市吃到傳統市集，從正餐吃到零食，一路吃吃吃～

除了不能吃豬肉外，其他沒啥大問題，搭飛機的時候，飛機餐上大大的＂清真＂就開始提醒你啦

微辣的牛絞肉主餐還不錯啦....77真的很好養

不過新疆人口味很重的，偏鹹偏辣偏油，像77口味清淡的人，要有心理準備！

慣用辣椒、花椒、青椒（會辣的那種喔）做為菜餚主要調味，連當地人都解釋不出，味道重倒底是因為天氣冷需要刺激禦寒，還是天氣熱需要刺激開胃，還是天氣反覆吃啥都沒差？？

到底吃些什麼，就從主食開始說吧

首先言明，新疆是有飯吃的！還有稀飯喔！
雖然北方麵食對新疆人的吸引力還是大些，但在漢族人數不少的北疆還是不難吃到米飯的，這點對於沒吃到米飯就不算吃過飯的人該是個安慰吧。
至於麵食類那就精采了，麵條、饃饃（普通話＝饅頭）、花捲、粉條、糊糊（普通話＝玉米粉煮的粥）、烤饟....等，其中最有地方特色的首推烤饟囉。

　饟：

新疆人主食，用麵粉搓成大餅形狀，搥壓上花紋後“貼”入饟坑壁上烤，色黃而味甘香，新鮮烤饟味脆香口，如剛出爐“薄餅”，但放久了會變得又韌又硬。
據考證，"饟"字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饟"。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饟，是饟幫助他走完充滿艱辛的旅途。

因為烤饟水分少非常耐放不易壞，各族人民（尤其是牧民）把饟當做日常生活必備的食品。導遊貼心替我們準備了幾個上路防飢，還真的撐了七八天都不壞，帶著它們繞了一圈北疆，都快寫成饟的旅遊日記了。

饟的種類很多，差別在於不同的麵粉、烤法、大小，在新疆處處都可買到。最大的直徑40~50公分，成為新疆十八怪中的一怪：【吃的饟餅像鍋蓋】。

在觀光夜市拍到的饟很花俏，有外加乾果的美美饟、有薄脆如餅乾的饟、有包肉餡的饟、有厚如麵包口感的油饟，如果真要把新疆的烤饟都吃遍，不知要花多少時間呢？

至於早餐吃什麼呢？

吃稀飯不稀奇，＂糊糊＂就少見了吧，一種玉米粉煮成的粥，淡淡玉米香氣，口感就是糊糊的嚕，玉米粥在中南美洲很常見，沒想到新疆也有；
配菜完全是當地風情，新疆人習慣吃冷菜，正餐幾乎都會配上一兩種店家小菜，最常見的是辣油涼拌生菜，就是右上方白白紅紅的那盤，這家的配菜很經典喔，小黃瓜、蕃茄、紅心蘿蔔幾乎都是原味，連最下方那盤綠綠的青辣椒也是原味....><'

這般清淡當然不是在地口味，介紹一下在地新疆人的早餐～牛肉麵

要進門前不免小懷疑，一大早會不會太補？　不過想想在新加坡吃肉骨茶米粉當早餐也是很補啦！

牛肉麵的湯頭接近清燉口味，不會特別濃重，撇開辣油，還算清淡喔，想吃到肉的口感，要點右邊的肉片牛肉麵，否則就是左邊幾乎看不見的小肉丁牛肉麵囉

至於少數民族吃啥？　
來看看哈薩克傳統早餐：奶茶配上烤饟+店家小菜是基本配備

主角是奶茶，新疆農區的人們喝茯茶，牧區的人們喝奶茶，這是新疆少數民族的主要飲料，每日不可少。奶茶是將鮮乳兌入滾開的茯茶，加鹽而成，味香提神，營養豐富。
對於慣喝甜奶茶的我們，或許想不透鹹奶茶怎會好喝呢？其實加鹽是為了補充身體留失的鹽分藉此提振精神，喝甜的是會讓人變笨變懶的啦！
奶茶上的＂浮游物＂稱之奶皮子，收集起來可製成乾酪。
最右邊是個特別的新嘗試：馬腸，用馬肉製成的香腸，很香但很鹹...