{流金-俄羅斯}　正宗俄食之肉多油厚湯鹹酒烈－Empty Soul

清澈如水的伏特加酒精含量高，從35%起跳到50%不等，歐盟所定標準為酒精含量不低於37.5%才可稱為「伏特加」。

傳統由俄羅斯、立陶宛和波蘭這些地區所出產的伏特加酒精含量是以40%為標準，此標準源自於1894年首位生產並推廣伏特加的俄國人Brinson Satterwhite，據說這是伏特加最好喝的酒精濃度。

也有一說是，19世紀的俄國科學家發現最完美的伏特加酒精含量應為38%，然而當時的酒精稅是以酒精含量高低來計算，為了簡化稅項計算，最終決定將伏特加的酒精含量定為40%。

不管原因是哪個，40%的酒精濃度不就很像在喝消毒藥水？！除了那些能夠喝五十八度高粱的人，應該都不是純飲伏特加(不加冰或與其他液體混合)的對手吧？！

不然為什麼在台灣，大家都把伏特加拿來當調酒的基底酒？！這就是77出發前對伏特加的認知。

沒想到，遊河秀那兩口甘甜美麗 (正確發音請參考吳念真廣告詞)，就讓77開了眼界與喉界。

原來純飲伏特加很像在上一堂衛教課，入口後的"火熨"感觸一路從喉嚨滑下食道到達胃部，感受深刻到可以清楚指出目前酒精在你身上的所在位置；不但不像喝消毒藥水，竟還有一股回甘的甜味與香氣，一路反向從胃、食道、喉嚨衝回鼻腔與腦門！喔！我的老天爺，這真是太神奇了！

現今的伏特加主要利用穀物釀造而成，通常是黑麥、小麥和玉米。東歐國家的伏特加主要利用黑麥進行釀製，有些使用玉米和馬鈴薯，而西歐國家則是以小麥為主。伏特加屬於蒸餾處理的酒精飲料，市面上品質較好的伏特加起碼要經過三道以上的蒸餾程序。

製造過程：原料搗碎 → 蒸煮 → 糖化 → 發酵 → 連續蒸餾 → 白樺木碳層過濾。在活性碳中緩慢過濾，去除酒中的酸類、醛類等物質，因此無嗅無味、晶瑩剔透，酒精濃度高達 95%以上，而後再加蒸餾水稀釋即可出售，不需裝桶儲存、不需考究年分、也不受限季節。

伏特加對俄人來說，有著無比神奇的魔力。就拿莫斯科司機大哥來說，一路上都上演一號特務表情，鷹眼一掃就會讓你立正站好。唯獨在聽到咱們這些不知好味的台灣客人，竟然要把烤肉宴沒喝完的伏特加全都送給他，瞬間化身鄰家大叔，和藹可親到像是另外一個人。

據說平均每位俄羅斯男子每兩天就乾掉一瓶伏特加酒，其實俄國女生也很能喝捏，不然怎能在大冷天照樣穿著迷你短裙咧。在俄羅斯，大小聚會不能沒有伏特加，即使獨處也不會少了它。77 短短的俄羅斯之旅就見識過好幾回，拎著酒瓶逛大街的俄人邊走邊喝呢。

歐尬說，俄人有黑麥麵包和伏特加就可當一餐。77 試著一口伏特加搭配一口黑麵包，感受一下當地人的行徑。喔～那彼此加乘的化學作用，嗆辣酒香與發酵酸勁結合出一股特殊的俄羅斯風情，驚豔得很！但，僅只兩口，實在沒辦法試太多啦....

據說，俄羅斯將士之所以驍勇善戰和不畏嚴寒，這酒精濃度極高、一點就著的伏特加酒，可說是功不可沒。1812年的俄法大戰，法軍敗走的表面原因是不耐酷寒，還有個戲謔的說法是，法軍白蘭地酒瓶早已見底，怎打得過無盡伏特加助陣的俄軍呢，哈！還有一說，二戰中，蘇聯軍隊的戰功獎勵就是每天100公克伏特加酒吶！

看來，伏特加之於俄人，如同字源voda之意，就像水一般的無可或缺！果然是個泡在酒裡的民族啊！

面對這麼厲害的東西，77相當認命，從蘇茲達爾的超市開始一路小心翼翼地護送，硬是扛了兩瓶酒回家孝敬老爹。話說某天，77回神要幫酒瓶拍照的時候才發現遍尋不著？！原來老爹有事沒事倒個一杯就著當天晚餐沒吃完的菜餚當消夜，兩瓶酒早就無聲無息地蒸發啦，哪裡還有酒瓶的鬼影呀........(也沒機會去測試放在冷凍庫不會結冰的有趣實驗啦～)

從老爹消滅酒精、清理善後的速度來判斷，這洋鬼子伏特加應該是可媲美五十八度高粱酒呀～　

上圖這瓶是後來再請人帶回的第三瓶酒，善心人士說是聖彼得堡當地人強力推薦，好喝又便宜，供大家參考囉。這瓶 500ml 不到300盧布的價格，若不是當地人推薦，77自己應該不敢買。

在蘇茲達爾超市採買時，伏特加的種類之多、價差之大，讓沒做功課的77看到頭昏，看不清楚門道那就看熱鬧吧，最後挑了兩瓶外觀得緣、價格居中的酒下手。領隊的購物指南只說不要買太便宜的應該都OK，反正當地人喝的應該不會差到哪去。

伏特加在東歐和北歐國家號稱伏特加帶的地區，最傳統也最推薦的飲用方式是冰鎮後純飲。

但其他國家的人們大多無法像俄人享受這般純淨如水、入喉如火的滋味，偏好將伏特加兌上其他飲料調和雞尾酒來飲用，對於好酒來說真是可惜了點。

若你有機會拿到上等的伏特加，先別急著加工，豪氣吞下一口純淨滋味，感受一下北方的甘甜美麗，或許你也能產生上戰場的勇氣(或幻覺)唷～

越來越多的酒廠順應時代變化，開發出新玩意兒搶佔商機。

在伏特加原酒裡加入莓果、柑橘、檸檬、香草等口味，保留烈酒的勁道，同時用其他美妙的味道除卻嗆辣酒精味，成為越來越受到大眾喜愛的加味伏特加（Flavored Vodka）。

在餐廳拿到的這張廣告明信片，背面是加味伏特加廣告，正面竟是威嚴大嬸摸著一頭鱷魚？！喝伏特加的女人果真不好惹呀！！

俄人把伏特加當水喝的本事，咱們恐怕苦練多年也拼搏不敵俄人先天基因，另外有個比較親民的飲料可以嚐試：格瓦斯。

格瓦斯(Kbac)最早起源於基輔公國之前的東斯拉夫，距今已有千年歷史。當時人們將穀物搗碎，加水作成麵團，放在陶器中加熱，使部分穀物澱粉糖化，然後加水稀釋、自然發酵，釀製出最古老的Kbac 。之後，釀製工藝在俄羅斯得到長足發展，並逐漸成為俄羅斯民族飲食文化的象徵。

俄羅斯的格瓦斯是以大麥(也有採用黑麥或蕎麥的)、玉米等穀物加上山花蜜、啤酒花為原料發酵而成，其酒精含量通常在1%以內，口感類似啤酒。格瓦斯中含有菌體，因此不會呈現完全透明，些微混濁與沉澱是正常現象。

新鮮的格瓦斯呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有酒花味，尤有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。且科學研究證明，格瓦斯中含有維生素、氨基酸和有益菌群，具備消除疲勞、防治便必與促進消化之功效。

清涼消暑、對身體有益、好喝又不會喝醉，這麼完美的特性，使得格瓦斯很快就成為深獲俄羅斯男女老少喜愛的國民飲品。

這種好東西不只俄人喜愛，新疆人也很愛。十九世紀中期，俄國沒落貴族將釀製工藝帶入中亞各國及中國新疆的伊犁河谷、阿勒泰和塔城等地區。此後這些地區的各個民族(俄羅斯、維吾爾、哈薩克、回、漢) ，皆以各自方法釀製Kbac，成為具有濃郁西域風情的民族文化飲品。

在新疆，Kbac有著眾多的名字：格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯、土啤酒、蜂蜜酒等等。到了盛夏，很容易在夜市和餐館看到格瓦斯的蹤跡。77在北疆小城布爾津夜市，曾嚐試過格瓦斯，只能說不得我緣吶。這樣的壞印象到了俄羅斯還記得，完全沒興趣試試俄羅斯的正統格瓦斯是否會比較好喝。不過事後想想，還是應該試上一回才對，畢竟人家是發源地來著，應該會比大陸的好喝才是。