Empty Soul

對這家頗負盛名的無菜單料理名店沒啥研究，只知道似乎很貴.....
(忍不住碎念一下，無菜單料理似乎總和昂貴劃上等號，
是怎麼著？好奇心加成嗎？)

饕客團意外在烏石港腳踏實地漫步沙灘之後，兜兜轉轉終於找到
饗宴互動式鐵板燒，這種位於堤防邊、田中央的偏僻處，
若無Google map GPS導引，還真不知如何是好。

可別以為鄉間小店門可羅雀，它名氣大到每逢假日幾乎天天客滿，
口碑行銷的力量真是驚人啊！

用餐環境簡單清爽，沒啥贅飾。座位面前放著小菜：醋漬海帶芽、醬油洋蔥丁，小菜口味清爽，有助於去除油膩感，且可應需求添加，相當不錯。還貼心放碗檸檬水，提供客人洗手去除腥味。從小菜的安排和細節的要求(坐定後師傅才會在洋蔥丁內加上吻仔魚醬油)，可以發現這店家還蠻"盯金"。

第一道是附上堅果的水果沙拉，劉師傅隨即介紹這是考慮到營養攝取的順序，所以先上水果；還提醒味道層次，最好先食用蓮霧，最後再吃芒果。
從沒去過ㄧ家鐵板燒，師傅這麼 多話的 熱心的，原來這就是"互動式" 啊～  
師傅在烹調的過程中，會不斷地介紹每樣食材的特性及料理手法，提醒客人吃法或搭配何種調味料，讓料理更顯美味！

第二道是角蝦生魚片，新鮮的食材就是鮮甜好吃啦！
宜蘭特有的角蝦，每年5~8月是產季，由於捕撈後不易存活，只有限量的季節和地方可以嚐到唷～

第三道則是角蝦二吃，在鐵板上煎得吱吱作響，香氣四溢。
角蝦的殼十分堅硬而且每節都有尖角，可不能用一般的剝殼方式，否則蝦未入口，手指就得急救了。
劉師傅很貼心，直接幫咱們服務，看他兩手一扭，輕易讓蝦子身首分離。分解動作是這樣的，先把蝦頭拿掉，按著第三節蝦殼處向左右扭一扭搖一搖，再輕輕一拉，蝦肉就可以輕易取出了，不能使用蠻力，是需要一點巧勁的呢～

77這隻角蝦滿是蝦卵，看得同伴好生羨慕，蝦卵在口中爆開鹹香鮮味，海味都濃縮在這一顆顆晶瑩中了呀～

第四道是起司脆餅裹紅 (魚甘)

這道菜很像變魔術，師傅先把義大利Parmesan Cheese粉灑上鐵板，正狐疑著這樣不會燒焦嗎？只見他用鏟子拍個幾下平整粉末，轉眼間起司粉就成了一塊餅乾？！再把放在一旁加熱的紅甘魚片放上，巧手翻轉後，就成了起司脆餅裹紅 (魚甘)！
起司餅乾酥脆鹹香、紅甘魚片滑嫩細緻，很妙很順口的組合。唯一的缺點是77太貪心，跟著Ｓ喊了聲"我也要double cheese"，結果起司鹹香遠遠蓋過魚味，除了口感實在吃不出五分熟的紅甘魚片有多鮮美。大家不要像77這麼 ㄍㄟ  ㄠ' (假會)呀！

無菜單料哩都會先問一下來客的飲食禁忌，師傅先問過大家對於宜蘭名產－鴨肉能不能接受，本以為他要拿鴨賞來做文章，師傅驕傲地說，我們這兒用的是櫻桃鴨喔！  鴨種源自於英國櫻桃谷的櫻桃鴉，油脂豐富、肉質細嫩、肌肉厚實，有別於傳統台灣鴨肉生硬油薄，更適合法式料理、中式烤鴨。

香氣撲鼻的櫻桃鴉果然不負盛名，肉質細嫩不說，厚厚的鴉皮和皮下脂肪竟然呈現Q彈口感，好吃！

盤面上的白色脆片，清甜多汁激似水梨的口感，正討論著是不是水梨時，師傅啪地一聲，變出了一個大塊頭，這是豆薯，不是水梨唷～　(有沒有這麼厲害，連我們竊竊私語的討論你都聽得到？！)

豆薯塊根潔白脆嫩多汁，富含糖分、蛋白質和豐富的維生素C，可生食亦可熟食。和蘿蔔幾分神似的豆薯也稱為"地蘿蔔"，但種子及莖葉卻含有劇毒，可製成殺蟲劑，可別和某連鎖餐館一樣，拿來包餛飩呀～

 

接下來是湯品，當晚有兩種可選擇，酥皮海鮮濃湯和今日特別湯。
酥皮濃當上桌後，服務生會協助先把酥皮拿下放在盤子上。77一向不愛濃湯怕膩口，在同伴的讚嘆驚呼聲下，禁不住好奇分食幾口。

饗宴的酥皮很特別，外型像是千層捲，輕盈酥脆、奶香溢口，V直說根本就像芋頭酥外面那層呀！海鮮濃湯味道鮮甜且少了一般奶油膩口的濃重感。分開吃品嘗原味，各自都很不錯。把酥皮丟到濃湯中，滋味更是一絕，與其說喝湯，更像是在吃一道法式點心，意外的順口。(but...Ｓ說整碗喝完，還是會小膩口啦)

77的今日特別湯是味噌鱸魚湯，雖是一般海鮮餐廳常見的味噌豆腐魚湯，但由於食材新鮮，肉質細緻有彈性，配上宜蘭青蔥，讓人喝到最後一滴仍意猶未盡。


繼續品嘗宜蘭在地的生鮮好味道。
這回劉師傅更厲害了，出動高科技來介紹食材，這隻溪鰻(俗稱鱸鰻)旁邊躺著打火機，對比出粗壯的體積。野生溪鰻生長在乾淨無污染的溪水裡，非常珍貴難捕獲。


既然都搬出傢伙了，順道介紹另一尾大傢伙，這是之前和起司脆餅搭配的紅甘，魚身上的打火機顯得相當迷你呀～


不光只有高科技，饗宴竟然還出了本書－在地饗宴，介紹如何將宜蘭當季食材結合於料理上，非常用心。

 

解說過後，終於可以吃煎到揪起來的溪鰻，光看就覺得一定很讚。
加上吻仔魚醬油香煎的溪鰻，肉質細緻Q彈有勁，

厚實的外皮經過鐵板熱煎後，更顯膠質的口感和香氣，非常好吃！本日滿意度最高！

接下來換個清爽口味，芥末飛魚卵拌筍上場。
飛魚卵晶瑩透綠、筍肉清甜細緻，吃在嘴裡啪滋啪滋的爽脆口感，就像飛魚在嘴裡跳躍一般。

再來是新鮮冷藏干貝，所以遇熱後依舊保持原貌不會過分縮小，僅以少許西西里鹽巴提味的新鮮干貝就是好吃啦！

第十道是重口味的海膽焗烤蝦，焗烤醬是由海膽、飛魚卵、法式蛋黃醬調合而成，擠上檸檬汁後，口感鮮甜微酸清爽，搭配香濃海膽醬和彈跳飛魚卵一起入口，非常好吃唷！其實這醬味道濃郁，只要搭配普通食材就會很好吃了。

接著是黑喉，依舊以原味呈現，盤子旁則有芥末椒鹽及西西里島鹽可供沾佐，入口前擠點檸檬，享受自然的鮮甜美味。這道也是77本日最愛之一。

享用魚頭的同伴發現了晶瑩剔透的魚眼睛，表示這魚非常新鮮吶。店裡的生鮮食材，幾乎都是主廚阿勇親自採買挑選，保證新鮮品質。

高檔食材總少不了鵝肝，"沙朗牛肉包鵝肝" 可說是店裡的招牌，鵝肝醬略為乾煎之後包裹在微熟的沙朗牛肉片中，師傅速度飛快地完成，且百般叮囑一定要趁熱吃，最好是一口吃下去唷～  否則牛肉油脂跟鵝肝融在一起會影響口感。
牛肉鮮度沒話說，滿滿肉汁結合嫩牛肉油脂，再加上濃郁香嫩的鵝肝，果然是要一口吃才享受的到這口感呀！

接著上洛神花茶來解油膩

換上空盤，主廚逐一撒了胡椒鹽、玫瑰岩鹽、酥脆蒜片和黑胡椒，這表示牛肉要上場了～

鮮嫩的骰子牛肉，每一塊沾取不同沾料食用， 第一塊先沾有淡淡鹹味的玫瑰鹽，可以提升出牛肉的甜味。第二塊則是配上店家花上兩小時製作的酥脆蒜片，沒有刺鼻味而且還很香。再來第三塊是沾黑胡椒，其獨特的香氣和牛肉相當對味。

可是，77似乎和蒜片不對盤，總覺得它有股難喻的苦味久據口腔不散，大家還是先挑小片的嘗試比較妥當呀。

這裡每一道餐點都是簡單精巧、小小一疊，但在吃了十三道之後，還是讓人有食物累積到食道的飽足感。縱使如此，當劉師傅問大家，要不要來點炒飯？大夥雖面露難色卻都貪心地點了頭，在食物累積到喉頭之前，只要還能吞嚥，說甚麼都得試試這個看起來很厲害的炒飯呀～

不用隔夜飯，強調是採用熱飯所以口感較Q彈，加上師傅不停翻炒，讓米粒更加分明，最後加入店家自製的XO干貝醬，並以吻仔魚手工醬油提香就大功告成了。炒飯香味撲鼻、粒粒分明，這是一道在很飽的時候，還是會覺得很好吃的炒飯。

大家酒足飯飽後，移位到較寬敞的空間享用甜點和飲料。
連甜點也用鐵板做唷，將麵糊煎成鬆餅狀，加上芋泥，捲成筒狀，最後俐落的一刀分成兩半，就成了順口不膩的芋泥捲。

等待甜點的同時，饗宴會招待一杯梅子酒。桌上擺著那本在地饗宴，介紹老闆阿勇如何將宜蘭當季食材結合於料理上的書籍，在書中可以看到他如何跟母親學習釀造手工醬油ˋ親釀各種醋飲的經過，也清楚看見他在挑選食材上的用心，讓人看見不同以往的飲食文化。
 

阿勇主廚不虧是靈魂人物，親自採買也親自下廚，他服務的那桌，直接請客人上鐵板體驗製作芋泥捲，詼諧互動惹得大家歡笑陣陣。一旁等候的我們好奇地跑去圍觀，他也大方邀請Ｓ加入體驗行列。

互動，不僅寓教於樂、讓用餐氣氛變得更輕鬆有趣；增溫廚師與顧客間的情感，甚至拉近了味蕾與食材的距離！

轉眼間三個小時過去，絲毫不覺時間流逝，該是陶醉於其中的指標。
這晚，意外在饗宴找到美食以外的美好體驗。

饗宴互動式鐵板燒　宜蘭縣羅東鎮河濱路326號

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Tel：(03) 965-7998          營業時間︰11:00 ~ 23:00
消費型態：採預約制，套餐價格1400、1600、2000，一成服務費，只收現金。

體驗日期：2012. 07. 14